GAULT & MILLAU

We zijn erg trots dat EAUX POSSE is opgenomen in de GAULT&MILLAU editie met 13 punten wat goed is voor onze eerste Koksmuts, de Toque.
hieronder hun verslag.

Eaux Posse

gault millau, eaux posse, rotterdam, restaurant
Een Zuid-Frans en Baskisch geïnspireerd restaurant aan de Maas met terras en prachtig uitzicht over de langsvarende boten in de haven. Binnen is het warm en gezellig. De halfronde bank is langs de panoramaramen geplaatst.
Op de bar staan de karaffen water voor het huisaperitief Pernod klaar. Door een raampje zien we de piepkleine keuken waarin de koks zich geconcentreerd bewegen. In de keuken staat Paul Posse, die naast horecaondernemer ook actief is als modefotograaf.
Gerechten zijn subtiel bereid. Memorabel is guacamole met tomatensalsa, roomkaas en geroosterd brood en vervolgens heilbot met aardpeercrème en cantharellen in visjus. Ook hele zeebaars gevuld met limoen, knoflook en kruiden, in de oven bereid en geserveerd met beurre blanc en salade van venkel met sinaasappel maakt indruk.
Eaux Posse is nieuw in de selectie en meteen goed voor een koksmuts.

EAUX on the move

oesters, eaux posse rotterdam

nieuwe locatie: EAUX gaat samenwonen met haar zusje YARD

op de scheepswerf de Koningspoort in Rotterdam zal EAUX POSSE in de oude houtloods verder gaan met het restaurant zoals we dit de afgelopen jaren hebben gedaan.
Nieuwe locatie iets minder stoelen maar met dezelfde passie.

Zus YARD POSSE zal vanuit het poortwachtershuisje het terras gaan bemannen en bij mooi weer een welkome oase zijn in het centrum van Rotterdam.

De keuken blijft gebaseerd op de smaak van Paul Posse, simpel gezegd, waar heeft hij trek in.
Samen met zijn andere grote passies, tijd om te zoeken, fotograferen, reizen, ontdekken, verwonderen en opladen zal hij EAUX blijven voeden met nieuwe ideeën.

Voor EAUX blijft het geven van tijd het meest belangrijk.
Tijd om te genieten, tijd om te zijn.

We gaan met ons team rond april/mei van start.
Dit op de scheepswerf de Koningspoort in het centrum van Rotterdam.
Hier zullen EAUX en YARD samenkomen.

We vinden het fijn met jullie te zijn, wie weet tot snel.

-lieve groets EAUX POSSE-

EAUX plus tard

eaux posse restaurant fine dining Rotterdam mister posse

EAUX neemt een time off..

Tijd, is een kostbaar bezit…
Helaas, ik ben Paul !

Wat ik bij EAUX het meest belangrijk vind is het geven van tijd.
Tijd om te genieten, tijd om te zijn.

Dit ging ten koste van mijn grootste passie, tijd om te zoeken, fotograferen, reizen, ontdekken, verwonderen en opladen.
Mijn heimwee naar morgen, het zoeken naar antwoorden op vragen waarvan ik nog niet wist dat ik ze had, werd langzaam onbereikbaar.

EAUX is een veeleisende dame die ik niet half kan bedienen en daarom heb ik besloten per 1 januari 2024 de sleutels van de locatie over te dragen aan een nieuwe eigenaar.

Wel gaan we met ons team rond april/mei van start bij ons andere project YARD by posse
Dit op de scheepswerf de Koningspoort in het centrum van Rotterdam.
Hier zullen EAUX, YARD en de oude POSSE samenkomen en ga ik in teamverband mijn tijd beter verdelen.

Mister Posse is een man van ontdekken, creëren ontwikkelen maar niet van managen.
Persoonlijke groei is en blijft erg belangrijk voor mij dus daarom deze keuze.

Ik vond het fijn met jullie te zijn, wie weet tot snel.

Rillette de Canard,

rilette de canard, EAUX POSSE, restaurant, Rotterdam

RIllette de canard, vanwege de liefde voor Frankrijk.
Huis gemaakt door onze Chef Daan en met de eendenboutjes van wildhandel Treuren. Daan is gek van de Franse keuken.
We ronden af met een waarom, gewoon omdat het verdomde lekker is. Wikkel je in de comfort smaken van EAUX.

Neem een tripje door onze mooie wijnen om alles op te begeleiden of laat ons met een passend wijnmenu de verrassing vergroten.

tot snel bij EAUX POSSE

RATAFIA Gerald Demuth

vin de Liquer, Gerald Demuth, EAUX Posse, Rotterdam, restaurant

Hij is weer binnen, de Ratafia van Gerald Demuth, wijnmaker waar onze Jean Baptiste in zijn jonge jaren mee heeft gewerkt.
Jean bracht begin vorig jaar een flesje mee en vertelde dat deze aperitif of dessert wijn, maar net wanneer je het lekker vindt, uit de buurt kwam waar hij opgegroeid was. Hij is er fan van. Wij ook 🙂

De Ratafia van Gerald Demuth, officieel een Vin de Liqueur van 17%, drinken wij graag op het terras met een kaasje erbij en/of zeker met de amandeltaart wanneer deze weer op de kaart staat.

Nog meer reden om weer is uitgebreid “fijn te komen dinen” bij EAUX.

tot snel…….

CARROT DECONSTRUCT

EAUX POSSE rotterdam food, restaurant

wortel – paarse wortel – mierikswortel – blauwe kaas


EAUX POSSE heeft een heel bijzondere bereiding van wortel .
Onze versie is van oranje paarse en mierikswortel met blauwe kaas, echt genieten.

De menu suggestie om te combineren zouden de oesters zijn om te beginnen, dan de de wortel tartaar, de makreel en dan de fabada. Er blijft nog ruimte voor een lekker dessert of de kaasjes van kaasaffineurs van Tricht uit Antwerpen.
Dit is slecht een van de vele variaties die mogelijk zijn. Wil je je vast verlekkeren, de voorpret begint hier bij het menu.

De wijnkaart van EAUX POSSE breiden we steeds een beetje uit, dus ook daar valt genoeg te kiezen.

Rotterdams Finest

EAUX POSSE - MISTER POSSE

as seen by @rijndeltamakelaars

Rotterdam finest 🍽️ @eauxposse ​​​​​​​​
Paul Posse is eigenlijk een beetje mensenschuw. Vandaar dat hij de horeca inging.
Eerst had hij bij de Fenixloods, een koffie- en lunchbar waar je ook een fixyfiets kon kopen of een vintage vaas.
Nu heeft hij Eaux Posse. Op een plek waar een doorsnee mens nooit komt, maar als je er eenmaal bent geweest er nog maar één wens rest: terugkomen. Een rauwe spot in Schiemond aan de Maas.
Met Jurren Terlouw maakt hij werkelijk bijzondere gerechten geinsprireerd op zijn favoriete streek Galicië. Denk aan aubergine met romesco en crumble, kreeft met brioche, kazen van Van Tricht.
3200 handgemaakte tegeltjes sieren de muur van de bar waar ooit de meisjes van plezier met havenlui dansten. Paul Posse gaf deze uitspanning met zijn eigenzinnige karakter een nieuwe must-do bestemming.
Magische mensen. Magische plek. Magische gerechten.
www.eauxposse.nl