Naast het a la carte menu is het mogelijk om onze chef het menu te laten kiezen.
Wij serveren tijdens het diner een “Histoire d’EAUX” menu gebaseerd op 5 gangen + amuse, á € 79,50 pp.
Op zondagmiddag en donderdag is het mogelijk het op 4 gangen gebaseerde “petite Histoire d’EAUX” menu te bestellen á € 69,50 pp.
Met onze passende wijnen wordt dit een echt feestje.
Het is natuurlijk ook mogelijk onze chef bij u thuis te laten koken, kijk hier voor de opties.
Het is op aanvraag vanaf 2 personen mogelijk een hele wilde tarbot (tussen 1500 en 2250 gram) of 4 personen (tussen 2750g en 3500 gram) uit de oven te bestellen tegen de dagprijs +/- € 45,00 tot € 55,00pp)
of de hele 1/1 kreeft (900-1000gr +/- € 45,00 pp)
Deze moet u wel minimaal 3 dagen vooraf reserveren via dit formulier
overige wensen en/of gerechten in overleg.
EAUX MENU
gerechten in voorgerecht-formaat * of hoofdgerecht **
l’histoire d’EAUX….gebaseerd op 5 gangen + amuse voor wie niet kan kiezen | 79,50 per persoon.**
À la carte
Oester per stuk | 4.00*
3 oesters + Crémant | 18.50*
Cecina runderham | cornichons | 17.50*
Navajas/scheermesjes | citrus | knoflook | rode peper | wijn | 18.50*
Biet geel | hazelnoot | geitenyoghurt hangop | gezouten citroen | pompoen | lavas | 17,50 *
Coeur de Boeuf | dragon | oregano | Silencio olijf olie | gerookte zeezout | 10,50 *
Asperges groen | daslook hollandaise | munt | lavas | bonenkruid | 18,50 *
Knolselderij | peer | macadamia | bieslook | algen | 17.50*
Lion’s mane (pruikzwam) | ajo blanco | krokante ui | garam(v) | 17.50*
Geblakerde aubergine | bosuiroom | feta | kruidenmix | 20.50**
Tonijn | komkommer | shizo | abrikoos | radijs | yuzu | ponzu | 20.50*
Ceviche van wilde zeebaars | rode grapefruit | daslook | dille | pompoenpit | 24.50*
Kabeljauw | doperwt | snijbiet | zeekraal | 27.50**
Zeebaars (hele vis uit de oven) | beurre blanc | venkel | 45.00**
Pâté de foie de poulet | huisgemaakte chutney | toast | 18.50*
Tartare de Boeuf classique | eidooier | bottarga | 18.50*
Eend | postelein | topinambur | kers-madeira jus | 27,50 **
Ribeye | kalfsjus | gerookte paling vinaigrette | gepofte paprika | 44.50**
Les Fromages | De Kazen
Selectie van “the cheese affineur” van Tricht uit Antwerpen | 19.50*
Dessert
Tarta Santiago | sinaasappel | rozemarijnijs | 12.50*
Mandarijn cremeux | mascarponeijs | bastognekruimel | bronsvenkel | 13.50*
