GAULT & MILLAU

We zijn erg trots dat EAUX POSSE is opgenomen in de GAULT&MILLAU editie met 13 punten wat goed is voor onze eerste Koksmuts, de Toque.
hieronder hun verslag.

Eaux Posse

gault millau, eaux posse, rotterdam, restaurant
Een Zuid-Frans en Baskisch geïnspireerd restaurant aan de Maas met terras en prachtig uitzicht over de langsvarende boten in de haven. Binnen is het warm en gezellig. De halfronde bank is langs de panoramaramen geplaatst.
Op de bar staan de karaffen water voor het huisaperitief Pernod klaar. Door een raampje zien we de piepkleine keuken waarin de koks zich geconcentreerd bewegen. In de keuken staat Paul Posse, die naast horecaondernemer ook actief is als modefotograaf.
Gerechten zijn subtiel bereid. Memorabel is guacamole met tomatensalsa, roomkaas en geroosterd brood en vervolgens heilbot met aardpeercrème en cantharellen in visjus. Ook hele zeebaars gevuld met limoen, knoflook en kruiden, in de oven bereid en geserveerd met beurre blanc en salade van venkel met sinaasappel maakt indruk.
Eaux Posse is nieuw in de selectie en meteen goed voor een koksmuts.

EAUX on the move

oesters, eaux posse rotterdam

nieuwe locatie: EAUX gaat samenwonen met haar zusje YARD

op de scheepswerf de Koningspoort in Rotterdam zal EAUX POSSE in de oude houtloods verder gaan met het restaurant zoals we dit de afgelopen jaren hebben gedaan.
Nieuwe locatie iets minder stoelen maar met dezelfde passie.

Zus YARD POSSE zal vanuit het poortwachtershuisje het terras gaan bemannen en bij mooi weer een welkome oase zijn in het centrum van Rotterdam.

De keuken blijft gebaseerd op de smaak van Paul Posse, simpel gezegd, waar heeft hij trek in.
Samen met zijn andere grote passies, tijd om te zoeken, fotograferen, reizen, ontdekken, verwonderen en opladen zal hij EAUX blijven voeden met nieuwe ideeën.

Voor EAUX blijft het geven van tijd het meest belangrijk.
Tijd om te genieten, tijd om te zijn.

We gaan met ons team rond april/mei van start.
Dit op de scheepswerf de Koningspoort in het centrum van Rotterdam.
Hier zullen EAUX en YARD samenkomen.

We vinden het fijn met jullie te zijn, wie weet tot snel.

-lieve groets EAUX POSSE-

EAUX plus tard

eaux posse restaurant fine dining Rotterdam mister posse

EAUX neemt een time off..

Tijd, is een kostbaar bezit…
Helaas, ik ben Paul !

Wat ik bij EAUX het meest belangrijk vind is het geven van tijd.
Tijd om te genieten, tijd om te zijn.

Dit ging ten koste van mijn grootste passie, tijd om te zoeken, fotograferen, reizen, ontdekken, verwonderen en opladen.
Mijn heimwee naar morgen, het zoeken naar antwoorden op vragen waarvan ik nog niet wist dat ik ze had, werd langzaam onbereikbaar.

EAUX is een veeleisende dame die ik niet half kan bedienen en daarom heb ik besloten per 1 januari 2024 de sleutels van de locatie over te dragen aan een nieuwe eigenaar.

Wel gaan we met ons team rond april/mei van start bij ons andere project YARD by posse
Dit op de scheepswerf de Koningspoort in het centrum van Rotterdam.
Hier zullen EAUX, YARD en de oude POSSE samenkomen en ga ik in teamverband mijn tijd beter verdelen.

Mister Posse is een man van ontdekken, creëren ontwikkelen maar niet van managen.
Persoonlijke groei is en blijft erg belangrijk voor mij dus daarom deze keuze.

Ik vond het fijn met jullie te zijn, wie weet tot snel.

MONKFISH BEETROOT APPEL

zeeduivel carpaccio, restaurant eaux posse, rotterdam

Zeeduivel carpaccio met rode biet, appel en quinoa.
Stemmingmaker in zachtheid, subtiel en verfijnd, de rustige entree in een soepele geconcentreerde avond.
Omdat het fijn is bij EAUX, een verzuchting in jouw leven.

Neem een tripje door onze mooie wijnen om alles op te begeleiden of laat ons met een passend wijnmenu de verrassing vergroten.

tot snel bij EAUX POSSE

EGG YOLK SCHORSENEER

eaux posse, eidooier met schorseneer en cantharellen

Eidooier met schorseneer, groene asperge en cantharellen
De herfst is er dus tijd voor een beetje comfort food. Zalvende en zachte landing na een hete zomer.
Eaux zo fijn noemen we dat bij EAUX, gewoon lekker!

Neem een tripje door onze mooie wijnen om alles op te begeleiden of laat ons met een passend wijnmenu de verrassing vergroten.

tot snel bij EAUX POSSE

ZALM met PONZU DAIKON

zalm met ponzu daikon, restaurant eaux posse, rotterdam, lloyd kwartier, mh4

EAUX loves fish.
Zalm met Ponzu Daikon dressing, nori gember en in soja gemarineerde eidooier.
De volgende uitdaging, of eigenlijk gewoon lekker, dus zoek alvast op ons menu de gerechten waarvan je ervoor en erna zou willen genieten , voila… wederom een avondvullend programma vol met food, laughter and friends en wat meer zij.

Is de sensatie jouw tafelgezelschap, wederom is de gastronomische ondersteuning van onze chef en in die continuïteit serveren wij bij Eaux zo leuke frontesses met liefde mooie wijnen om alles op te begeleiden.
Tijd is een mindset dus hebben wij deze voor je bewaard. Creëer hier jouw heimwee naar morgen en laat je onderdompelen, rek hem op met een glaasje Pourriture noble Chenin en geniet nog even na.

tot snel bij EAUX POSSE

ASPERGE, OEUF, AIL DES OURS

asperge, eaux posse, rotterdam, delfhaven mh4, restaurant

lente komt er echt wel aan, wij beginnen op het bord.
Asperge met ei en daslook crème.
Neem de uitdaging aan en zoek alsvast op ons menu de gerechten waarvan je ervoor en erna zou willen genieten , voila… een avondvullend programma vol met food, laughter and friends denk ik.

De sensatie kom van jouw tafelgezelschap, de gastronomische ondersteuning van onze chef en in die continuïteit serveren wij bij Eaux Posse met liefde mooie wijnen om alles op te begeleiden.
Wat zou kunnen ontbreken is tijd, maar die hebben wij voor je dus laat je onderdompelen, verleng met een glaasje vin de liqueur zoals de Ratafia en geniet nog even na.

tot snel bij EAUX POSSE

RATAFIA Gerald Demuth

vin de Liquer, Gerald Demuth, EAUX Posse, Rotterdam, restaurant

Hij is weer binnen, de Ratafia van Gerald Demuth, wijnmaker waar onze Jean Baptiste in zijn jonge jaren mee heeft gewerkt.
Jean bracht begin vorig jaar een flesje mee en vertelde dat deze aperitif of dessert wijn, maar net wanneer je het lekker vindt, uit de buurt kwam waar hij opgegroeid was. Hij is er fan van. Wij ook 🙂

De Ratafia van Gerald Demuth, officieel een Vin de Liqueur van 17%, drinken wij graag op het terras met een kaasje erbij en/of zeker met de amandeltaart wanneer deze weer op de kaart staat.

Nog meer reden om weer is uitgebreid “fijn te komen dinen” bij EAUX.

tot snel…….

MAKREEL met DASLOOK PESTO

makreel met daslook pesto

Het is bij EAUX POSSE tijd voor een variatie op de makreel.
Deze versie is een gebrande makreel met gebrande komkommer, daslook pesto met nori en een aardappel tuille. Besprenkeld met algenpoeder.

Een fijne menu suggestie om te combineren zouden de oesters zijn om te beginnen, dan de de wortel tartaar, de makreel en daarna de scheermessen. Er blijft nog ruimte voor een lekker dessert of de kaasjes van kaasaffineurs van Tricht uit Antwerpen.
Dit is slecht een van de vele variaties die mogelijk zijn. Wil je je vast verlekkeren, de voorpret begint hier bij het menu.

De wijnkaart van EAUX POSSE breiden we steeds een beetje uit, dus ook daar valt genoeg te kiezen.

LOBSTER SUNDAY Kreeft

restaurant EAUX POSSE rotterdam. lobster Sunday

Bij EAUX POSSE is het op de zondagen altijd Lobster Sunday, kreeft zondag.
Soms een bereiding als salade soms een halve kreeft en wanneer je deze tijdig reserveert is de hele kreeft van +/- 1 kg ook een optie. De hele kreeft is tegen de dagprijs te bestellen en omdat dit een feestje moet zijn is dat zeker haalbaar(betaalbaar).
Om dit helemaal af te maken of nog specialer hebben we de Irish Moir oesters op 3 wijzen, naturel, met oesterfoam en met codium ijs, een echte proeverij.
Op ons veel te leuke en mooie terras gaat de glimlach aan en is het genieten geblazen.
Kortom lobster Sunday we love it.